El segundo ingrediente más importante del café es el agua, así mismo, este se encuentra en un 98% dentro de la bebida mientras que el restante vendría a ser café puro.
Realmente la calidad del agua puede hacer que esta bebida cambie mucho su sabor y consistencia, como por ejemplo, si el agua con el que se prepara el café contiene muchos minerales, principalmente magnesio y calcio, la extracción será mucho mejor ya que tanto el magnesio como el calcio son de carga positiva mientras que los compuestos sápidos que son los que en sí le dan el sabor al café, son negativos, sin embargo, si esta agua contiene en exceso minerales, la extracción podría ser mala ya que no se podrá extraer tantos sabores justamente por el exceso de estos.
Por lo tanto, es necesario mantener un equilibrio entre estos TDS (total de solidos disueltos en el agua) tiene que variar entre 75 y 200 mg/L recomendable sería 150 mg/L.
El agua también puede variar su saber por el PH que este contenga, si su PH es alto, naturalmente contendrá mucha acidez para la bebida, mientras que, si su PH es bajo, sería insípido. Lo recomendable es que varie entre 6.5 y 7.5 PH.
Es importante que se hagan estudios del agua que se está utilizando ya que estas permiten dar una mejor elección de agua, como el agua se evapora a temperaturas altas, pero, los minerales se incrustan en la cafetera, aparte que también influye mucho en el sabor del café.
